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第一种:玉米淀粉,玉米淀粉是我们比较常见的一种,价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强,适合肉类的上浆,上浆后食材的效果是:柔,滑,嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用,能够保持食物的本真味道,使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用性价比较高的淀粉了。
第二种:红薯淀粉,红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的,一般都会用来做粉条,红薯淀粉吸水能力强,适合挂糊,挂糊后可以让食材达到酥,脆,香的效果。一般油炸前,需要挂糊推荐用红薯淀粉,如果家中没有,也可以适当用玉米淀粉代替!红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。
第三种:马铃薯淀粉,马铃薯淀粉也就是我们常说的土豆淀粉,土豆淀粉的黏性足,同时它的稳定性比较强,IM电竞但吸水性差,适用于烹饪时的勾芡,由于糊化的温度比较低,可以降低高温引起的营养与风味的缺失,土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。
有朋友问我超市里卖的生粉和淀粉是一样使用的吗?这里给大家解答一下这个问题,生粉和淀粉当然不一样的,由于分子结构的不同,它们受热之后的表现也不尽相同,生粉受热之后一旦结块,再想把它弄散基本不可能,淀粉就不一样了,用手或者油都可以将它泻散。
淀粉的种类其实很多,今天主要介绍了家庭中常用的三种,总结来说:玉米淀粉主要用于上浆,红薯淀粉适合用于挂糊,土豆淀粉主要用于勾芡。下次大家烹饪时遇到使用哪种淀粉就不用再纠结了im体育电竞登录,身边还有朋友不知道的可以分享给他们?如果你还有其它关于烹饪的技巧,也欢迎在下方留言。